所謂異味，即冷庫中(zhōng)的烹饪原料及食物(wù)在外(wài)界因素的影響下(xià)，通過物(wù)理化學的變化，産生(shēng)一(yī)種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的牆壁、頂棚以及設備和工(gōng)具上。 冷庫中(zhōng)産生(shēng)異味，一(yī)般說來有以下(xià)幾個方面的原因：