1、根據不同的冷藏食品和不同的貯藏期，确定相應的貯藏溫度值針對各類食品，特别是肉食類在低溫貯藏期間的生(shēng)化變化及嗜低溫細菌滋長和繁殖被抑制的程度，可确定相應******的貯藏溫度，如不超過半年的低溫貯藏，一(yī)般采用的貯藏溫度爲-18—-15℃ ；超過半年時間的貯藏，應采用≤-18℃ 的低溫；對于含脂肪量大(dà)的食品，如含脂肪較多的魚類，爲防止低溫貯藏期脂肪的氧化，應采用低于-18℃ 的貯藏溫度，最好爲-24一(yī)-20℃ 的溫度。